RГјckenspeck Schwein


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On 31.01.2020
Last modified:31.01.2020

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RГјckenspeck Schwein Rückenspeck in der Küche Video

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Unterschieden wird hierbei beim Schwein zwischen Rückenspeck, fettem Speck, Bauchspeck und durchwachsenem Speck aus Muskelfleisch.

Der Rückenspeck ist reines Fettgewebe. Dabei wird der Speck oft zusammen mit der Haut des Schweines, der sogenannten Schwarte, angeboten.

Dabei kann die Schwarte auch separat in der Küche verwendet werden. Der Rückenspeck wird vor allem als Zutat in der Küche verwendet.

Zum einen verwendet man den Rückenspeck zum Spicken. Beim Spicken durchzieht man mageres Fleisch mit Streifen von Rückenspeck.

So soll dem Fleisch ein besonderes Aroma verliehen werden und zum anderen soll das Austrocknen des Fleisches beim Braten verhindert werden.

Zum anderen wird der Rückenspeck oft auch zum Umhüllen von magerem Fleisch verwendet. Beim Umhüllen wird das Fleisch mit Speckscheiben belegt oder umwickelt.

Auch hier liegt der Zweck darin, dem Fleisch ein besonderes Aroma zu verleihen und es zudem vor dem Austrocknen beim Braten zu schützen.

Rückenspeck verwendet man auch zur Herstellung von Schmalz. MeinMetzger verwendet Cookies, um Ihnen den bestmöglichen Service zu gewährleisten.

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